乙酸是無(wú)水乙酸，即純乙酸。 醋的主要活性成分是乙酸，但濃度較低。 大約3-5％。
因此，冰醋酸也可以用作調(diào)味料，用純凈水稀釋，但味道很差，只有酸味。 由于生產(chǎn)過(guò)程（釀造），醋含有更多的香氣物質(zhì)：例如氨基酸。 味道好多了。 因此，基本上沒有人食用冰醋酸。
不，冰醋酸實(shí)際上是CH3COOH冷凝成固體。 組成沒有問(wèn)題，可能是凝固點(diǎn)。 冰乙酸有兩種類型。 一種是食用乙酸，即冰醋酸，可以添加到醋中。 另一種是工業(yè)冰醋酸。 嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只要符合標(biāo)準(zhǔn)就可以添加食用冰醋酸，而工業(yè)用冰醋酸是化學(xué)原料，禁止添加到食品中。 剛才我們看到了這家工廠生產(chǎn)的（醋酸），它裝在大塑料桶中，尚不清楚是食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸。 使用工業(yè)冰醋酸后，它可能會(huì)產(chǎn)生一些游離的無(wú)機(jī)酸，一些重金屬的砷和鉛，超出標(biāo)準(zhǔn)。 較輕的食用后會(huì)引起腹瀉。 如果長(zhǎng)期食用會(huì)損害人體健康。 我所看到的醋生產(chǎn)企業(yè)，在原材料加工方面，所使用的原材料包括其生產(chǎn)過(guò)程，包括其曲酒的生產(chǎn)，發(fā)酵車間及其瓶罐的生產(chǎn)，基本上不符合要求。
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