將冰醋酸結(jié)晶接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個(gè)通風(fēng)的位置，在幾個(gè)月內(nèi)就能夠經(jīng)過(guò)發(fā)酵，工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過(guò)提供充足的氧氣使得反應(yīng)過(guò)程加快，此方法已經(jīng)被商業(yè)化生產(chǎn)采用，也被稱(chēng)為“快速方法”或“德國(guó)方法”。
因?yàn)樵诘聡?guó)1823年應(yīng)用成功而因此得名。此方法中，發(fā)酵是在一個(gè)塞滿了木屑或木炭的塔中進(jìn)行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進(jìn)入或強(qiáng)制對(duì)流。強(qiáng)化的空氣量使得此過(guò)程能夠在幾個(gè)星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時(shí)間。
冰醋酸的結(jié)冰點(diǎn)為16攝氏度，只要?dú)鉁氐陀?6攝氏度，醋酸就會(huì)結(jié)冰，當(dāng)然，加了水的醋酸不會(huì)結(jié)冰，大家也可以憑此驗(yàn)證是否為純醋酸，醋酸結(jié)冰說(shuō)明沒(méi)買(mǎi)錯(cuò)。下面回到正題，既然說(shuō)16攝氏度是結(jié)冰點(diǎn)，那我們把溫度升到16攝氏度以上不就解決了嗎？下面說(shuō)一下幾種方法：一．水浴。一般冰醋酸都是桶裝，把桶密封好，放入水中（水容器必須能容得下醋酸桶），給水加溫，升溫至30-40攝氏度，桶內(nèi)冰塊即可逐漸融化，取出即可使用。
二．密封。新醋酸在出廠后，沒(méi)結(jié)冰之前時(shí)間灌入桶中，密封好，注意必須是沒(méi)結(jié)冰前的醋酸密封，而且要在短時(shí)間內(nèi)使用，如若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則也會(huì)結(jié)冰。
三．加水。這個(gè)方法是對(duì)于使用要求偏低的用戶尤為適用，若使用單位對(duì)于醋酸的濃度要求不是必要的嚴(yán)格，加一點(diǎn)水使醋酸濃度降低，結(jié)塊會(huì)自行化開(kāi)，此方法簡(jiǎn)單快捷但同時(shí)也存在極大弊端。
四．罐車(chē)運(yùn)輸。此方法對(duì)于使用量大的用戶合適不過(guò)，新醋酸出廠后由于罐車(chē)密封性能良好，并且使用周期不長(zhǎng)，所以其很難結(jié)冰。
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